Cua đá Florida nổi tiếng với móng vuốt thơm ngon, được coi là cao lương mỹ vị. Càng càng có đặc điểm là thịt chắc, ngọt, thường được so sánh với tôm hùm về kết cấu và mùi vị. Cua đá có khả năng tái tạo móng vuốt bị mất độc đáo, khiến chúng trở thành lựa chọn bền vững cho những người yêu thích hải sản.