Les crabes de Floride sont réputés pour leurs délicieuses pinces, considérées comme un mets délicat. Les pinces se caractérisent par leur chair ferme et sucrée, souvent comparée à celle du homard en termes de texture et de goût. Les crabes pierre ont la capacité unique de régénérer les pinces perdues, ce qui en fait un choix durable pour les amateurs de fruits de mer.